隔夜菜致癌，亚硝酸盐超标。听了这些说法，你还敢吃剩菜吗？其实实验证明，冷藏24小时的绿叶菜，亚硝酸盐含量远远低于国际标准3毫克每千克。真正危险的不是亚硝酸盐，是细菌的繁殖和毒素积累。下面这5类食物，隔夜后堪比隐形炸弹，宁可浪费也千万别吃。
·第一类：凉拌菜和生食沙拉，高危指数五颗星。制作的时候没有高温杀菌，本身就带着像沙门氏菌、李斯特菌这些细菌。隔夜冷藏后，细菌数量暴增，吃一口就可能上吐下泻。所以凉菜最好现做现吃，要是2小时内吃不完，直接倒掉。
·第二类：溏心蛋和半熟海鲜，高危指数四颗星。没煮熟的蛋和海产品，里面藏着寄生虫和致病菌。隔夜存放，细菌会疯狂繁殖，有些毒素就算加热也灭不了。实验对比发现，半熟蛋隔夜后，沙门氏菌含量是熟蛋的50倍。所以溏心蛋最好当天吃完，海鲜一定要煮熟了再冷藏。
·第三类：绿叶蔬菜，特别是菠菜、芹菜，高危指数四颗星。虽说亚硝酸盐风险低，可蔬菜里的硝酸盐还原酶会持续转化出有害物，反复加热还会破坏维生素，口感变差，甚至产生苦味毒素。就拿菠菜来说，隔夜后维生素C流失70%，亚硝酸盐只增加0.2毫克每公斤。所以叶菜类最好吃多少做多少，剩菜存放别超过12小时。
·第四类：菌菇类，高危指数三颗星。泡发或烹饪后，特别容易滋生椰毒假单胞菌，产生致命的米酵菌酸。中毒后没有特效药，死亡率高达40%以上。福建就发生过吃隔夜泡发黑木耳，导致1人死亡的案例。菌菇煮熟后2小时内吃完，泡发的时候冷藏也别超过4小时。
·第五类：未煮沸的豆浆和鲜奶，高危指数三颗星。它们富含蛋白质和水分，在室温下3小时就能变质，变质后会产生黄曲霉毒素损伤肝肾。鲜榨豆浆在25°C存放6小时，菌落总数超标120倍。所以豆浆一定要煮沸后冷藏，存放不超过12小时，喝之前再煮沸一次。
伟德国际官网怎么科学保存食物？记住以下这几点，熟食冷却1小时内密封冷藏，吃之前彻底加热，中心温度要达到75°以上。米饭、炖肉、根茎类蔬菜可以隔夜。
上面说的5类高危食物还有汤类要格外注意，别用金属容器存放，24小时内吃不完的肉类直接冷冻更安全。吃隔夜菜中毒进ICU，治疗费购买10年新鲜菜了。高危食物千万别犹豫，该扔就扔，低风险食物科学储存，加热到滚烫再吃。
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